西北角·中國(guó)甘肅網(wǎng)記者 劉姍 宋芳科

　　在祁連山北麓的民樂縣三堡鎮(zhèn)，一縷縷晶瑩剔透的手工掛面如銀絲垂落，在陽(yáng)光下泛著溫潤(rùn)的光澤。

　　工人們穿梭于標(biāo)準(zhǔn)化廠房?jī)?nèi)，揉面、盤條、拉伸的傳統(tǒng)工序與現(xiàn)代化設(shè)備交相輝映，勾勒出一幅傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興的壯美畫卷。

　　如今，這座祁連山北麓的小鎮(zhèn)，正以“一根掛面”為紐帶，串聯(lián)起綠色有機(jī)小麥全產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展之路。

　　7月29日，由民樂縣委、縣政府主辦，民樂縣委宣傳部、中國(guó)甘肅網(wǎng)、民樂縣文體廣電和旅游局、民樂縣融媒體中心承辦的“尋韻田園 共賞民樂”2025“百家媒體看民樂”主題采訪活動(dòng)走進(jìn)三堡鎮(zhèn)，將目光聚焦于當(dāng)?shù)氐木G色有機(jī)小麥全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展項(xiàng)目。

　　百年技藝煥新機(jī) 從窯洞作坊到非遺品牌

　　三堡掛面的精髓，源于祁連山雪水灌溉的優(yōu)質(zhì)小麥與“三醒三拉”古法工藝的完美融合。歷經(jīng)20道工序淬煉的面條，細(xì)若發(fā)絲卻筋道爽滑，成為當(dāng)?shù)毓?jié)慶宴席的“待客至寶”。

　　“揉面要像待孩子般細(xì)心，醒面時(shí)辰、拉伸力度差一分，味道便失了魂。”62歲的韓莊村村民謝維仟，便是這門技藝的活態(tài)傳承者，他用布滿老繭的雙手感知面團(tuán)“呼吸”。

　　“那時(shí)候最怕下雨，面晾不干就發(fā)霉，一年辛苦可能打水漂。”過去，謝維仟與妻子在窯洞中手工制面，年產(chǎn)量不足萬(wàn)斤，銷路僅限周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

　　轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2023年，三堡鎮(zhèn)黨委以黨建引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，由三堡村、韓莊村黨支部書記牽頭成立手工掛面廠，整合傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)模式，投資建設(shè)700平方米標(biāo)準(zhǔn)化廠房，配備晾曬間、包裝間等設(shè)施，最初年產(chǎn)量達(dá)30萬(wàn)斤。

　　“支部+公司+農(nóng)戶”模式讓謝維仟從“看天吃飯”的“技術(shù)總監(jiān)”，蛻變?yōu)樵滦?000元的產(chǎn)業(yè)骨干。

　　而他，始終秉承“手工百年傳承，只為一碗好面！”的理念，希望能將謝氏手工面的精神和文化傳承保護(hù)下去。

　　青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) “銀絲”觸網(wǎng)鏈動(dòng)全國(guó)

　　讓謝維仟欣慰的是，兒子謝希棟放棄萬(wàn)元月薪返鄉(xiāng)，以“電商+非遺”破局。

　　“傳統(tǒng)技藝不是博物館里的展品，而是要讓它在現(xiàn)代生活中‘活’起來。”他白天隨父研習(xí)技藝，夜間鉆研直播帶貨，為了掌握核心技藝，他隨父親早出晚歸，記錄下父親每一道工序的細(xì)節(jié)，最終將傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，推出“三醒三拉”工藝流程圖。

　　2023年，甘肅雪麥農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司成立，通過“線上+線下”雙線運(yùn)營(yíng)，目前已經(jīng)銷往全國(guó)各地，在廣州市設(shè)立了銷售辦事處，與廣州市大灣區(qū)餐飲協(xié)會(huì)、廣東省平遠(yuǎn)商會(huì)以及各大餐飲酒樓等建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系。

　　“機(jī)器提效，手工賦魂。”謝希棟創(chuàng)新“半機(jī)械+全手工”模式，用和面機(jī)、醒發(fā)箱提升效率，卻堅(jiān)守拉伸、晾曬等核心工序的手工溫度。

　　他引入食品檢測(cè)設(shè)備，建立從原料到成品的全流程品控體系，使掛面菌落總數(shù)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在謝希棟的努力下，三堡掛面獲得“綠色食品認(rèn)證”，年產(chǎn)值突破800萬(wàn)元，“百年手工面”成為市場(chǎng)寵兒。

　　如今，掛面廠吸納30余名村民就業(yè)，60%為女性，人均年收入超3萬(wàn)元，2024年，掛面廠被納入民樂縣“一村一品”重點(diǎn)項(xiàng)目，帶動(dòng)村集體年增收10萬(wàn)元，形成了“支部強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)興、群眾富”的良性循環(huán)。

　　全鏈融合升級(jí) 麥香飄出“六個(gè)空間”

　　三堡鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)革新不止于掛面。依托國(guó)家產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目建設(shè)，總投資230萬(wàn)元的綠色有機(jī)小麥全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展示范園正拔地而起：300平方米石磨面粉車間，配套清洗研磨、篩分、輸送、包裝等設(shè)備；600平方米麩皮醋釀造車間，配套原料處理、發(fā)酵、過濾、分裝等設(shè)施設(shè)備，預(yù)計(jì)9月底投產(chǎn)后可年產(chǎn)面粉800噸、麩皮醋1500噸，年產(chǎn)值達(dá)1180萬(wàn)元。

　　據(jù)了解，項(xiàng)目建成后，實(shí)行“村黨組織+勞務(wù)公司+群眾”的運(yùn)營(yíng)模式，由村黨總支牽頭，與邦友建設(shè)勞務(wù)有限公司聯(lián)合運(yùn)營(yíng)，提供就業(yè)崗位23個(gè)，人均增加收入1.4萬(wàn)元，帶動(dòng)村集體經(jīng)濟(jì)增收20萬(wàn)元。